單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難
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1.單項選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡
2.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
3.單項選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
4.單項選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
5.單項選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題