單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。

A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔


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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液（）。

A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D、黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難

2.單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡

3.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。

A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

4.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。

A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

5.單項(xiàng)選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。

A、混酥類(lèi)
B、泡夫類(lèi)
C、蛋糕類(lèi)
D、面包類(lèi)