單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類
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1.單項選擇題關于食材處理，下列說法錯誤的是（）。
A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應用溫水化開
D、動物性奶油應在冷藏冰箱中貯存
2.單項選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A、形態(tài)
B、密度
C、熔點
D、透明度
3.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。
A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量
4.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力
5.單項選擇題（）不需要用溫水化開。
A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母
最新試題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題