調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。