問答題結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識(shí)，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
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2.問答題簡(jiǎn)述肉制品的加工種類。
3.問答題寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)煙過程中對(duì)人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
最新試題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題