在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

滾揉腌制的作用包括（）