有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳的主要成分包括（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

下列屬于病源微生物的是（）