牛乳酸度的來源（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳石形成的因素有那些（）

乳中的酸度來源包括（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）