牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

異常乳可分為（）等幾大類。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）