初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳石的主要成分是（）

乳中的酸度來源包括（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳石形成的因素有那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。