將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。