單項(xiàng)選擇題牛乳中的氣體含量最多的是（）。
A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br/>D.氧氣和氮?dú)?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水解酶類的是（）。
A.磷酸酶
B.脂酶
C.過氧化氫酶
D.蛋白酶
2.單項(xiàng)選擇題哪一不是影響乳粉溶解度的因素有（）。
A.原料乳的質(zhì)量
B.乳粉的加工方法
C.成品的水分含量
D.成品的保藏時間
E.保藏條件
3.單項(xiàng)選擇題酸奶菌種常用（）.
A.乳酸鏈桿菌和保加利亞乳桿
B.嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D.脆皮酵母和假絲酵母
4.單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。
A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.乳清蛋白
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題