當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的酸度來(lái)源包括（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

下列屬于病源微生物的是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。