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判斷題測定動(dòng)物油脂酸值時(shí)，顏色較深的油脂用堿性藍(lán)6B或百里酚酞作為指示劑。

1.判斷題采用石油醚提取法測定大豆中的脂肪酸時(shí)，樣品制備好后應(yīng)立即進(jìn)行脂肪酸的提取，放置時(shí)間不宜超過2h，以避免脂肪酶水解。

2.判斷題食用植物油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

3.判斷題一般來說，常溫下為液態(tài)的稱為油，常溫下為固態(tài)的稱為脂。

4.判斷題油脂的主要化學(xué)成分是脂肪酸的三甘油酯化合物，因此稱為甘油酯。

5.判斷題準(zhǔn)確度表示測定結(jié)果與真值符合的程度。