單項選擇題構成啤酒酵母細胞蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，細胞質(zhì)的主要組成成分，酵母發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)是（）
A、氫
B、碳
C、水
D、氮
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1.單項選擇題頻繁的麥汁追加以及在發(fā)酵容器內(nèi)強烈的運動都會減少（）的含量。
A、水
B、酸
C、酯
D、糖
2.單項選擇題酵母的生理狀態(tài)與雙乙酰生成量關系（）
A、很小
B、很大
C、不大
D、不確定
3.單項選擇題酵母收獲量與麥汁成分和麥汁中的（）有關。
A、含水量
B、二氧化碳
C、含氧量
D、濕度
4.單項選擇題車間沒有好麥汁，應該自己糖化，做全麥芽（）
A、培養(yǎng)基
B、發(fā)酵
C、替代品
D、檢查
5.單項選擇題酵母培養(yǎng)與繁殖，直到發(fā)酵罐正式使用前，酵母都應一直保持純粹、無（）
A、雜質(zhì)
B、雜菌
C、空氣
D、水分
最新試題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題