酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

釀造中加水的途徑有哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。