單項選擇題因為烹飪原料在加熱過程中，無機(jī)鹽會隨（）一起出，所以菜肴湯汁要盡可能利用。

A.鹽
B.水分
C.殘渣
D.香氣


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1.單項選擇題（）屬于餐前雞尾酒。

A.天使之吻
B.白蘭地亞歷山大
C.千馬天尼
D.黑俄羅斯

2.單項選擇題制作裝飾物橙皮時，先捋橙（）

A.切成條狀
B.切成小方塊
C.切成2厘米厚的片
D.切成0.5厘米厚的圓形薄片

3.單項選擇題Gin Tonic是由（）調(diào)制而成的。

A.0.50z伏特加和1.50z咖啡蜜酒
B.10z金酒和湯力水
C.1.50z威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D.0.50z威士忌和1.50z咖啡蜜酒

4.單項選擇題處于（）的白葡萄酒一般是呈琥珀色。

A.年輕期
B.成熟期
C.衰竭期
D.爆發(fā)期

5.單項選擇題處于成熟期的紅葡萄酒一般是呈（）。

A.淺褐色
B.淡紅棕色
C.鮮紅色
D.紅棕色