煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

影響沉降速度的因素（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。