煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

重吸系數(shù)（）。

提高過濾速度，增大過濾的推動(dòng)力是（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

加熱的主要作用是（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

過濾方法有（）。