糖汁蒸發(fā)過(guò)程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖過(guò)程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

加熱的主要作用是（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

影響沉降速度的因素（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過(guò)程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。