煮糖的基本操作包括：（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖過程中，關于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

煮糖過程中，轉換原料時：（）。

投粉法的特點是：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，結晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

刺激起晶的特點是：（）。