過濾方法有（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

提高過濾速度，增大過濾的推動(dòng)力是（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。