糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。