煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

重吸系數(shù)（）。