煮糖過程中，起晶方法有：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

清汁不能入罐原因有（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。