糖汁蒸發(fā)過(guò)程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

清汁不能入罐原因有（）。

煮糖過(guò)程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

影響沉降速度的因素（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。