清汁不能入罐原因有（）。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

壓榨過(guò)程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過(guò)程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

過(guò)濾方法有（）。

煮糖過(guò)程中，關(guān)于底料入罐溫度說(shuō)法正確的是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。