煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

影響沉降速度的因素（）。

加熱的主要作用是（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。