煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

重吸系數(shù)（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。