縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

加熱的主要作用是（）。

壓榨理論包括？（）

煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

過濾方法有（）。