處于糊化狀態(tài)的淀粉。
在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）對(duì)它的水分活度繪圖形成的曲線。
最新試題
食鹽在腌制過程中的作用。
說說加熱處理乳的合變化。
免疫乳粉
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化
“腌臘”
腌肉制品
鹵蛋
簡述一般乳的分類。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。