在恒定溫度下,以食品的水分含量(用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示)對它的水分活度繪圖形成的曲線。
分子鏈節(jié)或整個分子鏈無法產(chǎn)生運動,高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
是物質(zhì)的一種非平衡,非結(jié)晶的狀態(tài)。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用?
引起肉品異味的原因?
速溶乳粉的特點。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
乳中微生物的來源。
輻射保藏食品的優(yōu)點?
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么?
乳粉可以分為幾個種類,分別為哪幾種?
農(nóng)家干酪
乳脂肪的特點有哪些?