小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。
主要指面粉中所含的麥谷蛋白和麥膠蛋白。
如果食物蛋白中某一種或幾種EAA含量不足，則將導致其他EAA不能被人充分吸收利用，至使整個蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值下降。
機體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。
最新試題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
“腌臘”
腌肉制品
食鹽在腌制過程中的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
簡述一般乳的分類。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
冰蛋品
免疫乳粉
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？