食品中香氣形成的途徑或來源主要有生物合成、酶的作用、發(fā)酵作用、高溫分解作用、食品調(diào)香5個方面。
主要指重金屬元素，以Hg、Cr、Pb最重要。
補(bǔ)償食品在烹調(diào)、加工、保存等環(huán)節(jié)中損失的營養(yǎng)素。
最新試題
液態(tài)乳
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
嫩化
農(nóng)家干酪
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
灌腸
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
免疫乳粉