對肉制品進行殺菌的目的包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

粗絲的主要成分是（）蛋白。