單項選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是（）
A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃
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1.單項選擇題食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）
A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒
2.單項選擇題酸性食品抑制多種微生物的pH范圍是（）
A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下
3.單項選擇題鼠傷寒沙門菌D55℃=10，是指（）
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖
4.單項選擇題不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有（）
A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬
5.單項選擇題根據(jù)對人體的致病性，能引起人類食物中毒的細菌屬于（）
A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌
6.單項選擇題我國允許使用的人工合成色素共有幾種（）
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
E.11種
7.單項選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）
A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬
8.單項選擇題高溫消毒的方法包括（）
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是
9.單項選擇題低溫保藏食品宜采用的辦法是（）
A.速凍速融
B.速凍緩融
C.緩凍緩融
D.緩凍速融
E.以上都不是
10.單項選擇題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（）
A.蛋白質腐敗
B.糖酵解
C.脂肪酸敗
D.霉變
E.水解