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單項(xiàng)選擇題采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）

A.最近6小時(shí)
B.最近12小時(shí)
C.最近24小時(shí)
D.最近36小時(shí)
E.最近48小時(shí)

1.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.糖類
D.維生素
E.水

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%

3.單項(xiàng)選擇題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）

A.植酸
B.草酸
C.磷酸
D.鞣酸
E.碳酸

4.單項(xiàng)選擇題以下食物含維生素B₂最豐富的是（）

A.谷類
B.蔬菜
C.水果
D.肉類
E.堅(jiān)果類

5.單項(xiàng)選擇題具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）

A.乳糜微粒
B.極低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上均不是

6.單項(xiàng)選擇題 眼部出現(xiàn)"比托斑"是因?yàn)槿狈Γǎ?br />

A.維生素A
B.維生素B₁
C.維生素B₂
D.維生素D
E.維生素E

7.單項(xiàng)選擇題 學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）

A.維生素B₁
B.維生素B₂
C.維生素D
D.維生素C
E.葉酸

8.單項(xiàng)選擇題以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）

A.骨質(zhì)疏松癥
B.成人骨軟化癥
C.兒童佝僂病
D.手足搐搦
E.夜盲癥

9.單項(xiàng)選擇題某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000μgβ-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）

A.501μg
B.634μg
C.767μg
D.900μg
E.980μg

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）

A."肉因子"
B.草酸
C.維生素C
D.核黃素
E.維生素D