多項選擇題大豆中的植物化學物有（）
A.大豆異黃酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂
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1.多項選擇題屬于優(yōu)質蛋白質的食物是（）
A.大米
B.牛乳
C.魚
D.黃豆
E.紅薯
2.多項選擇題谷類所特有的蛋白質為（）
A.谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
3.多項選擇題評價食物的營養(yǎng)價值應考慮的因素包括（）
A.營養(yǎng)素種類
B.營養(yǎng)素含量
C.營養(yǎng)素質量
D.烹調加工的影響
E.食物的總抗氧化能力
4.多項選擇題具有金屬螯合作用的物質有（）
A.萊菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸
5.多項選擇題植物化學物的生物學作用包括（）
A.抗突變
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫調節(jié)
E.降低膽固醇
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