葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）