活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。