用于植物油抗氧化效果較好的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）