填空題職業(yè)道德的()包含著人的舉止儀表、學(xué)問技藝、政治思想、品德情操等多方面的陶冶和鍛煉。
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排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時,應(yīng)該()。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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重要宴會的甜點裝盤時,應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
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混酥類點心又被稱為()
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
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()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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