特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>