對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

滾揉腌制的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。