名詞解釋檢出閾值
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1.問(wèn)答題影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
2.問(wèn)答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
3.名詞解釋嗅感基團(tuán)
4.名詞解釋比甜度
5.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
最新試題
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
嗅感基團(tuán)
題型：名詞解釋
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題