影響肉類風味的主要因素有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？