下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）