單項選擇題雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.維生素A
E.維生素D
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1.單項選擇題男，20歲。皮膚干燥，四肢伸側(cè)毛囊角化呈丘疹狀。角膜干燥。平時常出現(xiàn)反復(fù)的呼吸道感染?；颊呖赡苋狈Γǎ?/a>
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
E.維生素E
2.單項選擇題缺乏時易致味覺障礙和異食癖的是（）
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
E.硒
3.單項選擇題棉籽油中常見的有害物質(zhì)（）
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴類
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛
4.單項選擇題除去酒頭、酒尾可降低（）
A.甲醇
B.雜醇油
C.醛類
D.氰苷
E.鉛
5.單項選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)有（）
A.糧食中水分的含量
B.玉米中黃曲霉毒素含量
C.食品中細菌總數(shù)
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸鈉含量
6.單項選擇題生物性"胖聽"應(yīng)（）
A.廢棄
B.限期銷售
C.可食用
D.重新消毒后銷售
E.重新裝罐
7.單項選擇題屬于天然色素的是（）
A.BHA
B.亞硝酸鈉
C.山梨酸鉀
D.焦糖
E.糖精鈉
8.單項選擇題某人中午食用大量木薯后，晚飯時出現(xiàn)口中苦澀、流涎、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無力等癥狀。其中毒機制為（）
A.凝集人紅細胞中的蛋白質(zhì)
B.阻斷組織對氧的利用
C.破壞細胞膜結(jié)構(gòu)
D.增加體內(nèi)自由基
E.抑制人體內(nèi)蛋白酶
9.單項選擇題菜子油中常見的有害物質(zhì)（）
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴類
C.芥酸
D.棉酚
E.甲醛
10.單項選擇題組胺中毒的好發(fā)食品為（）
A.青皮紅肉魚
B.海產(chǎn)品和鹽漬食品
C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐
D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類
E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品