單項(xiàng)選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時(shí)應(yīng)將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開(kāi)水
D.溫水
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1.單項(xiàng)選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質(zhì)針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
2.單項(xiàng)選擇題切割混酥類面坯時(shí)，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準(zhǔn)確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
3.單項(xiàng)選擇題制作核桃類生坯時(shí)應(yīng)選用的設(shè)備工具不包括（）
A.鍋
B.塔模
C.餐勺
D.盛器
4.單項(xiàng)選擇題“在餡料上用刷子刷一層全蛋液”是制作椰絲排生坯制作的第（）步驟。
A.6個(gè)
B.7個(gè)
C.5個(gè)
D.8個(gè)
5.單項(xiàng)選擇題咸混酥類面團(tuán)的食鹽用量為（），烘焙百分比為7%。
A.21g
B.6g
C.20g
D.15g
最新試題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題