半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。